Facile e gustoso!
Ho pensato di inaugurare questo mio ricettario, dedicando la prima ricetta ad un alimento ottimo, sia per il gusto e testure ma che generalmente fa accigliare gli occhi alla maggior parte, forse perché non siamo più abituati a vederlo nei banchi delle macellerie.... e approfitto per rispondere ai tanti che mi hanno chiesto in passato, se è possibile ancora mangiare questa prelibatezza, dopo gli eventi degli anni passati che hanno contribuito a metterla in ombra.... ebbene si, oggi si può tornare a vendere e mangiare il cervello di vitello!
Ingredienti:
Cervello 200 gr
Farina 3 cucchiai
Uova 1
Curcuma 1 cucchiaino
Sale a piacere
Acqua q.b.
Olio per friggere
Procedimento:
In una casseruola portare ad ebollizione acqua e salare come per il lesso......
... quando bolle mettere dentro il pezzo di cervello intero...
... far bollire 5-6 minuti, scolare ed asciugare bene con carta...
... il cervello si presenterà meno viscido e sarà più facile tagliarlo...
... tagliare a in porzioni della grandezza di una noce o poco più....
... in una ciotola mettere la farina.....
.... l'uovo intero...
... la curcuma, un pizzico di sale e cominciare ad amalgamare...
... l'impasto inizialmente dovrà risultare solido per non creare grumi di farina...
... a questo punto aggiungere acqua, e continuare a lavorare, fino ad ottenere una consistenza cremosa e priva di grumi...
... così!....
... ora immergere i pezzetti di cervello avendo cura che prendano bene la pastella...
... così!...
... friggere in olio bollente fino a doratura....
... così!...
... scolare e far assorbire l'olio in eccesso su carta assorbente...
Buon Appetito!!!
Consigli di abbinamento: insalatina di arancia e finocchio
Vino: Franciacorta Metodo Classico DOCG;
Trento DOC
Oltrepò Pavese Metodo Classico DOCG
