Cervello di vitello in pastella di curcuma

Facile e gustoso!

Ho pensato di inaugurare questo mio ricettario, dedicando la prima ricetta ad un alimento ottimo, sia per il gusto e testure ma che generalmente fa accigliare gli occhi alla maggior parte, forse perché non siamo più abituati a vederlo nei banchi delle macellerie.... e approfitto per rispondere ai tanti che mi hanno chiesto in passato, se è possibile ancora mangiare questa prelibatezza, dopo gli eventi degli anni passati che hanno contribuito a metterla in ombra.... ebbene si, oggi si può tornare a vendere e mangiare il cervello di vitello!

Ingredienti:

Cervello 200 gr

Farina 3 cucchiai

Uova 1

Curcuma 1 cucchiaino

Sale a piacere

Acqua q.b.

Olio per friggere

Procedimento:

In una casseruola portare ad ebollizione acqua e salare come per il lesso......

... quando bolle mettere dentro il pezzo di cervello intero...

... far bollire 5-6 minuti, scolare ed asciugare bene con carta...

... il cervello si presenterà meno viscido e sarà più facile tagliarlo...

... tagliare a in porzioni della grandezza di una noce o poco più....

... in una ciotola mettere la farina.....

.... l'uovo intero...

... la curcuma, un pizzico di sale e cominciare ad amalgamare...

... l'impasto inizialmente dovrà risultare solido per non creare grumi di farina...

... a questo punto aggiungere acqua, e continuare a lavorare, fino ad ottenere una consistenza cremosa e priva di grumi...

... così!....

... ora immergere i pezzetti di cervello avendo cura che prendano bene la pastella...

... così!...

... friggere in olio bollente fino a doratura....

... così!...

... scolare e far assorbire l'olio in eccesso su carta assorbente...

Buon Appetito!!!

Consigli di abbinamento: insalatina di arancia e finocchio

Vino: Franciacorta Metodo Classico DOCG;

Trento DOC

Oltrepò Pavese Metodo Classico DOCG