Titolo lungo ma ricetta facile facile!
Una gustosa ricetta diversa dal solito, per gustare questo prelibato mollusco in compagnia di una buona bottiglia di vino... il gusto grigliato e l'aroma dei ceci al rosmarino sono perfetti abbinati ad un vino rosato...
Ingredienti (per 2 pax):
6 tentacoli di totano (circa 900 g da surgelato)
200 g ceci bolliti
1 spicchi d'aglio
1 rametto di rosmarino
2 bicchieri di sale grosso (facoltativo)
1 manciata di sale grosso (per acqua)
q.b. olio ex. v. d'oliva
q.b. sale fino
q.b. pepe nero macinato
Procedimento:
In questa ricetta ho utilizzato un ottimo prodotto surgelato, se fate lo stesso, la prima cosa da fare è quella di lasciar scongelare i totani, (possibilmente mettendoli in frigorifero 12 ore prima).
Questo passaggio è facoltativo, serve ad eliminare un po della viscosità dalla pelle e farle fare meno schiuma in cottura.
Mettere in un contenitore i tentacoli e versare sopra due bicchieri di sale grosso. Massaggiare bene con le mani ripetutamente i tentacoli per almeno 10 minuti...
sciacquare bene sotto al rubinetto e mettere a scolare...
mettere a bollire i tentacoli in una pentola con dell'acqua, una manciata di sale grosso ed un pezzetto di rosmarino.
Cuocere per circa 1 ora...
nel frattempo, in una casseruola d'acciaio versare un bel goccio d'olio ex. v. d'oliva, ed unirvi lo spicchio d'aglio sbucciato, tagliato a metà e privato del germoglio interno, ed un rametto di rosmarino.
Accendere a fiamma media e lasciar scaldare...
quando l'aglio ed il rosmarino inizieranno a sfrigolare, aggiungere i ceci bolliti, un pizzico di sale ed il pepe nero. Lasciar andare mescolando di frequente, per circa 5 minuti.
Aggiungere dell'acqua fino a coprire i ceci e portare ad ebollizione.
Lasciare cuocere per 10 minuti a fiamma bassa, senza far evaporare troppa acqua...
passati i dieci minuti, eliminare dalla casseruola il rosmarino e metà dell'aglio, versare i ceci con tutto il loro brodo nel bicchiere del frullatore ad immersione...
frullare alla massima velocità e lasciare amalgamare bene il tutto...
dopo qualche minuto si otterrà una crema bella liscia. Metterla da parte in un recipiente...
trascorsa un ora dall'inizio della bollitura, scolare i tentacoli...
separarli tagliando con un coltello e spennellarli con un poco d'olio ex. v. d'oliva...
far scaldare una griglia, elettrica o una piastra da porre sul fuoco e grigliare per qualche minuto a fuoco medio, girando i tentacoli più volte...
a questo punto tutti gli ingredienti sono pronti, non vi resta che comporre il piatto come meglio preferite...
Buon divertimento!
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Consigli di abbinamento
Vino: Bolgheri rosatoDOC
Cerasuolo d'Abruzzo Superiore DOC
Falanghina del Sannio DOC