Tentacoli di totano alla griglia su crema di ceci al rosmarino

massimo.mdl
16 ott 2019
Tempo di lettura: 2 min

Titolo lungo ma ricetta facile facile!

Una gustosa ricetta diversa dal solito, per gustare questo prelibato mollusco in compagnia di una buona bottiglia di vino... il gusto grigliato e l'aroma dei ceci al rosmarino sono perfetti abbinati ad un vino rosato...

Ingredienti (per 2 pax):

6 tentacoli di totano (circa 900 g da surgelato)

200 g ceci bolliti

1 spicchi d'aglio

1 rametto di rosmarino

2 bicchieri di sale grosso (facoltativo)

1 manciata di sale grosso (per acqua)

q.b. olio ex. v. d'oliva

q.b. sale fino

q.b. pepe nero macinato

Procedimento:

In questa ricetta ho utilizzato un ottimo prodotto surgelato, se fate lo stesso, la prima cosa da fare è quella di lasciar scongelare i totani, (possibilmente mettendoli in frigorifero 12 ore prima).

Questo passaggio è facoltativo, serve ad eliminare un po della viscosità dalla pelle e farle fare meno schiuma in cottura.

Mettere in un contenitore i tentacoli e versare sopra due bicchieri di sale grosso. Massaggiare bene con le mani ripetutamente i tentacoli per almeno 10 minuti...

sciacquare bene sotto al rubinetto e mettere a scolare...

mettere a bollire i tentacoli in una pentola con dell'acqua, una manciata di sale grosso ed un pezzetto di rosmarino.

Cuocere per circa 1 ora...

nel frattempo, in una casseruola d'acciaio versare un bel goccio d'olio ex. v. d'oliva, ed unirvi lo spicchio d'aglio sbucciato, tagliato a metà e privato del germoglio interno, ed un rametto di rosmarino.

Accendere a fiamma media e lasciar scaldare...

quando l'aglio ed il rosmarino inizieranno a sfrigolare, aggiungere i ceci bolliti, un pizzico di sale ed il pepe nero. Lasciar andare mescolando di frequente, per circa 5 minuti.

Aggiungere dell'acqua fino a coprire i ceci e portare ad ebollizione.

Lasciare cuocere per 10 minuti a fiamma bassa, senza far evaporare troppa acqua...

passati i dieci minuti, eliminare dalla casseruola il rosmarino e metà dell'aglio, versare i ceci con tutto il loro brodo nel bicchiere del frullatore ad immersione...