Involtino di branzino gratinato, patate e pomodorini confit

Il branzino, pesce dalle ottime caratteristiche nutrizionali, con carne polposa e magra... ecco un'alternativa al solito filetto al forno o in padella. Questo involtino soddisferà il vostro palato ma anche la vista, ottimo per una cena con amici, accompagnato da u buon vino bianco fermo, secco e leggero. (vedi consigli di abbinamento a fondo pag.)

Ingredienti (per 4 pax):

4 filetti di branzino

12 pomodorini tipo ciliegino

2-3 patate

200 g pane grattugiato

1 spicchi d'aglio

olio ex. v. di oliva

rosmarino

sale

pepe

Procedimento:

In una teglia da forno, dopo averli lavati accuratamente, condire i pomodorini con olio, sale ed un pizzico di pepe...

infornare a 140°c per circa 1 ora...

condire il pane grattugiato con olio, sale e pepe...

impanare i filetti di branzino solo dalla parte della carne , arrotolarli ad involtino e fermarli con uno spiedino di legno...

... infornare a 180°c per circa 40 minuti...

nel frattempo, sbucciare le patate e tagliarle a fette spesse circa mezzo centimetro...

farle rosolare a fiamma viva in una padella condite con sale, lo spicchio d'aglio in camicia, il rosmarino e l'olio ex v. di oliva...

far dorare bene in entrambi i lati...

In un piatto piano di vostra scelta, adagiate le patate croccanti e sopra di esse l'involtino di branzino gratinato, finire il piatto con i pomodorini confit ed un filo d'olio ex. v. di oliva.

Consigli di abbinamento:

Vino Castel del Monte DOC chardonnay

Fiano di Avellino DOCG

Riviera Ligure di Ponente DOC Pigato