Il branzino, pesce dalle ottime caratteristiche nutrizionali, con carne polposa e magra... ecco un'alternativa al solito filetto al forno o in padella. Questo involtino soddisferà il vostro palato ma anche la vista, ottimo per una cena con amici, accompagnato da u buon vino bianco fermo, secco e leggero. (vedi consigli di abbinamento a fondo pag.)
Ingredienti (per 4 pax):
4 filetti di branzino
12 pomodorini tipo ciliegino
2-3 patate
200 g pane grattugiato
1 spicchi d'aglio
olio ex. v. di oliva
rosmarino
sale
pepe
Procedimento:
In una teglia da forno, dopo averli lavati accuratamente, condire i pomodorini con olio, sale ed un pizzico di pepe...
infornare a 140°c per circa 1 ora...
condire il pane grattugiato con olio, sale e pepe...
impanare i filetti di branzino solo dalla parte della carne , arrotolarli ad involtino e fermarli con uno spiedino di legno...
... infornare a 180°c per circa 40 minuti...
nel frattempo, sbucciare le patate e tagliarle a fette spesse circa mezzo centimetro...
farle rosolare a fiamma viva in una padella condite con sale, lo spicchio d'aglio in camicia, il rosmarino e l'olio ex v. di oliva...
far dorare bene in entrambi i lati...
In un piatto piano di vostra scelta, adagiate le patate croccanti e sopra di esse l'involtino di branzino gratinato, finire il piatto con i pomodorini confit ed un filo d'olio ex. v. di oliva.
Consigli di abbinamento:
Vino Castel del Monte DOC chardonnay
Fiano di Avellino DOCG
Riviera Ligure di Ponente DOC Pigato