Zucchine tonde ripiene di risotto allo zafferano di Cascia

Un piatto da mangiare in estate a temperatura a ambiente

Ingredienti (pe4 pax):

4 zucchine tonde

200 g di riso vialone nano

50 g pancetta tesa di maiale

1 cipolla media

1 bicchiere di vino bianco

80 g di parmigiano Reggiano DOP

zafferano di Cascia in pistilli

olio ex. v. di oliva

maggiorana, sale e pepe

Per il brodo del risotto : una carota, una costa di sedano ed una cipolla!

Procedimento:

Dopo aver messo a bollire una pentola di acqua con una carota, una costa di sedano ed una cipolla, tagliare a cubetti la pancetta tesa e farla rosolare docemente in una casseruola d'acciaio con un filo di olio ex. v. di oliva...

aggiungere la cipolla tritata finemente al coltello...

una volta che la cipolla sarà imbiondita, aggiungere il riso e lasciar "tostare" per un minuto mescolando di continuo...

sfumare con mezzo bicchiere di vino e continuare a mescolare, avendo cura che il vino evapori completamente e che il riso non si attacchi al fondo della casseruola...

a questo punto portare a cottura il risotto bagnando con il brodo e continuando a mescolare...

nel frattempo con l'aiuto di una scavino per verdure o di un cucchiaio, svuotare le zucchine, cercando di lasciare uno spessore di circa 1 cm.

a 3/4 di cottura del risotto, aggiungere lo zafferano in pistilli che sarà stato messo precedentemente a bagno in un piccolo bicchierino con acqua calda ( si puo usare anche il brodo)...

N.B versare lo zafferano ed il liquido che si sarà colorato!

Quando il riso risulterà al dente, togliere dal fuoco e mantecare con il Parmigaino Reggiano DOP ed un filo d'olio ex. v. di oliva...

riempire le zucchine fino all'orlo e metterle a cuocere a fiamma bassa in una pentola di acciaio con un filo d'olio, la maggiorana e con il restante mezzo bicchiere di vino bianco...

... quando il vino sarà evaporato, coprire fino a metà delle zucchine con acqua o meglio, il brodo per la cottura del risotto se avanzato.

Terminare la cottura a fuoco medio-basso.

Consigli di abbinamento

vino: Riviera Ligure di Ponente DOC Vermentino

Cortese dell'Alto Monferrato DOC

Amelia DOC Malvasia