Un piatto da mangiare in estate a temperatura a ambiente
Ingredienti (pe4 pax):
4 zucchine tonde
200 g di riso vialone nano
50 g pancetta tesa di maiale
1 cipolla media
1 bicchiere di vino bianco
80 g di parmigiano Reggiano DOP
zafferano di Cascia in pistilli
olio ex. v. di oliva
maggiorana, sale e pepe
Per il brodo del risotto : una carota, una costa di sedano ed una cipolla!
Procedimento:
Dopo aver messo a bollire una pentola di acqua con una carota, una costa di sedano ed una cipolla, tagliare a cubetti la pancetta tesa e farla rosolare docemente in una casseruola d'acciaio con un filo di olio ex. v. di oliva...
aggiungere la cipolla tritata finemente al coltello...
una volta che la cipolla sarà imbiondita, aggiungere il riso e lasciar "tostare" per un minuto mescolando di continuo...
sfumare con mezzo bicchiere di vino e continuare a mescolare, avendo cura che il vino evapori completamente e che il riso non si attacchi al fondo della casseruola...
a questo punto portare a cottura il risotto bagnando con il brodo e continuando a mescolare...
nel frattempo con l'aiuto di una scavino per verdure o di un cucchiaio, svuotare le zucchine, cercando di lasciare uno spessore di circa 1 cm.
a 3/4 di cottura del risotto, aggiungere lo zafferano in pistilli che sarà stato messo precedentemente a bagno in un piccolo bicchierino con acqua calda ( si puo usare anche il brodo)...
N.B versare lo zafferano ed il liquido che si sarà colorato!
Quando il riso risulterà al dente, togliere dal fuoco e mantecare con il Parmigaino Reggiano DOP ed un filo d'olio ex. v. di oliva...
riempire le zucchine fino all'orlo e metterle a cuocere a fiamma bassa in una pentola di acciaio con un filo d'olio, la maggiorana e con il restante mezzo bicchiere di vino bianco...
... quando il vino sarà evaporato, coprire fino a metà delle zucchine con acqua o meglio, il brodo per la cottura del risotto se avanzato.
Terminare la cottura a fuoco medio-basso.
Consigli di abbinamento
vino: Riviera Ligure di Ponente DOC Vermentino
Cortese dell'Alto Monferrato DOC
Amelia DOC Malvasia