Linguine al pesto di basilico e mimosa d'uova di quaglia

massimo.mdl
9 apr 2019
Tempo di lettura: 1 min

Aggiornamento: 13 ott 2019

Naturalmente non stiamo parlando del famoso pesto alla genovese che come tutti saprete si gusta con l'aggiunta di fagiolini e patate. Questa è una mia personale interpretazione del pesto al basilico, ricetta fresca ed appetitosa, da gustare in una tiepida giornata di primavera o perchè no, in estate con un buon calice di vino bianco...

Ingredienti (per 4 pax):

400g Linguine o spaghetti

50g Basilico

50g Pinoli

30g Parmigiano Reggiano

4 Uova di quaglia

1/2 Spicchio d'aglio

Q.b. Olio ex. v. oliva

Pizzico Sale grosso

Procedimento:

In una padella anti aderente, far tostare per qualche minuto i pinoli, avendo l'accortezza di girarli continuamente...

in un pestello mettere il basilico lavato, i pinoli tostati, mezzo spicchio d'aglio (eliminare l'anima), un pizzico di sale grosso, l'olio...

pestare con movimenti a "martello" fino ad ottenere un adeguata dimensione del pesto...

a me piace così.....

se necessario aggiungere altro oli ex.v. d'oliva...

cuocere la pasta in acqua bollente salata, e nel frattempo lessare la uova di quaglia per 6 minuti...

(per approfondimenti sulle uova di quaglia leggi qui)

trascorsi 6 minuti, scolare le uova, raffreddarle sotto acqua corrente e sbucciarle come un qualsiasi uovo sodo...

scolare la pasta al dente e condirla con il pesto, in un recipiente lontano dal fuoco...

tramite una grattugia (meglio se simile a questa in foto), grattugiare delicatamente le uova, se si preferisce direttamente sopra la pasta già condita e disposta nel piatto...

Ecco fatto!!