Naturalmente non stiamo parlando del famoso pesto alla genovese che come tutti saprete si gusta con l'aggiunta di fagiolini e patate. Questa è una mia personale interpretazione del pesto al basilico, ricetta fresca ed appetitosa, da gustare in una tiepida giornata di primavera o perchè no, in estate con un buon calice di vino bianco...
Ingredienti (per 4 pax):
400g Linguine o spaghetti
50g Basilico
50g Pinoli
30g Parmigiano Reggiano
4 Uova di quaglia
1/2 Spicchio d'aglio
Q.b. Olio ex. v. oliva
Pizzico Sale grosso
Procedimento:
In una padella anti aderente, far tostare per qualche minuto i pinoli, avendo l'accortezza di girarli continuamente...
in un pestello mettere il basilico lavato, i pinoli tostati, mezzo spicchio d'aglio (eliminare l'anima), un pizzico di sale grosso, l'olio...
pestare con movimenti a "martello" fino ad ottenere un adeguata dimensione del pesto...
a me piace così.....
se necessario aggiungere altro oli ex.v. d'oliva...
cuocere la pasta in acqua bollente salata, e nel frattempo lessare la uova di quaglia per 6 minuti...
(per approfondimenti sulle uova di quaglia leggi qui)
trascorsi 6 minuti, scolare le uova, raffreddarle sotto acqua corrente e sbucciarle come un qualsiasi uovo sodo...
scolare la pasta al dente e condirla con il pesto, in un recipiente lontano dal fuoco...
tramite una grattugia (meglio se simile a questa in foto), grattugiare delicatamente le uova, se si preferisce direttamente sopra la pasta già condita e disposta nel piatto...
Ecco fatto!!
Consigli di abbinamento
Vino: Riviera Ligure di Ponente Vermentino DOC
Eccellenze: BIANCO TESTALONGA VDT Vermentino ligure 100%
CANTINA: Testalonga
Antonio Perrino
DENOMINAZIONE: Vino da Tavola
NAZIONE: Italia
UVAGGIO: Vermentino 100%
REGIONE: Liguria
ANNATA: 2015
GRADAZIONE: 12,5%
BOTTIGLIA: 75 cl
IN VIGNA: Limitato uso di qualsiasi sostanza - Vino Naturale
LIEVITI: Indigeni
AFFINAMENTO: Botti medie e piccole dimensioni