Questo delizioso quinto quarto di vitello sapientemente cucinato con varie erbe aromatiche, vi farà riscoprire i sapori dell'Italia contadina di un tempo passato, quando anche le cose più semplici rendevano grande un pranzo di festa...
Ingredienti: (per 2 pax)
600 g di pagliata di vitello da latte
rosmarino fresco
maggiorana fresca
timo fresco
semi di finocchio
pepe rosa
uno spicchi d'aglio
sale grosso
olio ex. v. d'oliva
La pagliata è l'intestino tenue del vitello da latte.
Il vostro macellaio di fiducia riuscirà sicuramente a procurarvela.
Procedimento:
Sciacquare le erbe aromatiche e disporle in un mortaio con un pizzico di sale grosso, l'aglio ed il pepe rosa...
pestare bene fino a raggiungere la grana desiderata...
condire la pagliata con il pesto...
Aggiungere un bel filo d'olio ex. v. d'oliva e lasciare insaporire per almeno un paio d'ore in frigorifero...
adagiare la pagliata in una graticola, in modo che i succhi ed il grasso possano scolare su di una teglia sottostante. Preriscaldare il forno e cuocere a 200°c fino al livello di cottura desiderato ( quella in foto è stata cotta per 45 min).
Ecco fatto!
Consigli di abbinamento:
Contorno: Spinaci, bietola, cicoria saltate in padella con aglio ed olio ex. v. d'oliva
Cime di rapa ripassate con una punta di peperoncino
Insalata mista con mele noci ed aceto balsamico
Vini: Montefalco Rosso DOC
Colli Etruschi Viterbesi Rosso DOC