Pagliata di vitello alle erbe aromatiche

Questo delizioso quinto quarto di vitello sapientemente cucinato con varie erbe aromatiche, vi farà riscoprire i sapori dell'Italia contadina di un tempo passato, quando anche le cose più semplici rendevano grande un pranzo di festa...

Ingredienti: (per 2 pax)

600 g di pagliata di vitello da latte

rosmarino fresco

maggiorana fresca

timo fresco

semi di finocchio

pepe rosa

uno spicchi d'aglio

sale grosso

olio ex. v. d'oliva

La pagliata è l'intestino tenue del vitello da latte.

Il vostro macellaio di fiducia riuscirà sicuramente a procurarvela.

Procedimento:

Sciacquare le erbe aromatiche e disporle in un mortaio con un pizzico di sale grosso, l'aglio ed il pepe rosa...

pestare bene fino a raggiungere la grana desiderata...

condire la pagliata con il pesto...

Aggiungere un bel filo d'olio ex. v. d'oliva e lasciare insaporire per almeno un paio d'ore in frigorifero...

adagiare la pagliata in una graticola, in modo che i succhi ed il grasso possano scolare su di una teglia sottostante. Preriscaldare il forno e cuocere a 200°c fino al livello di cottura desiderato ( quella in foto è stata cotta per 45 min).

Ecco fatto!

Consigli di abbinamento:

Contorno: Spinaci, bietola, cicoria saltate in padella con aglio ed olio ex. v. d'oliva

Cime di rapa ripassate con una punta di peperoncino

Insalata mista con mele noci ed aceto balsamico

Vini: Montefalco Rosso DOC

Colli Etruschi Viterbesi Rosso DOC