Tre ingredienti semplici e naturali che rendono gustosa una pasta vegetariana, perfetta per la vigilia Pasquale...
Ingredienti: (per 4 pax)
400 g pasta di grano duro
2-3 pomodori maturi
2 zucchine di media grandezza
3 acciughe
1/2 spicchio d'aglio
1/3 bicchiere vino bianco
Q.b olio ex.v. d'oliva
Q.b. Sale
Procedimento:
Dopo aver lavato le zucchine, privarle delle due estremità e grattugiarle con la stessa grattugia che usereste per le carote (non quella del Parmigiano)... in alternativa potete tagliarle a cubetti piccoli.
In una padella scaldare l'olio ex. v. d'oliva con le acciughe, farle sciogliere aiutandosi con un mestolo, aggiungere poi le zucchine e l'aglio (io personalmente lo metto a fettine molto sottili), lasciar cuocere per qualche minuto... aggiungere i pomodori tagliati a cubetti e continuare a cuocere... quando il pomodoro avrà rilasciato il suo liquido e comincerà ad asciugare, sfumate con il vino bianco e se necessario aggiustare di sale.
Nel frattempo cuocere in acqua bollente e salata la pasta. Scolare al dente e saltarla in padella con il condimento appena preparato...
Servire nei piatti con sopra una bella grattugiata di ricotta stagionata affumicata...
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