Mezze maniche zucchine pomodoro e ricotta affumicata

Tre ingredienti semplici e naturali che rendono gustosa una pasta vegetariana, perfetta per la vigilia Pasquale...

Ingredienti: (per 4 pax)

400 g pasta di grano duro

2-3 pomodori maturi

2 zucchine di media grandezza

3 acciughe

1/2 spicchio d'aglio

1/3 bicchiere vino bianco

Q.b olio ex.v. d'oliva

Q.b. Sale

Procedimento:

Dopo aver lavato le zucchine, privarle delle due estremità e grattugiarle con la stessa grattugia che usereste per le carote (non quella del Parmigiano)... in alternativa potete tagliarle a cubetti piccoli.

In una padella scaldare l'olio ex. v. d'oliva con le acciughe, farle sciogliere aiutandosi con un mestolo, aggiungere poi le zucchine e l'aglio (io personalmente lo metto a fettine molto sottili), lasciar cuocere per qualche minuto... aggiungere i pomodori tagliati a cubetti e continuare a cuocere... quando il pomodoro avrà rilasciato il suo liquido e comincerà ad asciugare, sfumate con il vino bianco e se necessario aggiustare di sale.

Nel frattempo cuocere in acqua bollente e salata la pasta. Scolare al dente e saltarla in padella con il condimento appena preparato...

Servire nei piatti con sopra una bella grattugiata di ricotta stagionata affumicata...