Boletus edulis
Porcino comune
COME SI UTILIZZA
CRUDO, COTTO
CONSERVAZIONE
SECCO,CONGELATO, SOTT'OLIO
CARATTERISTICHE GUSTO-OLFATTIVE
ODORE gradevole, aromatico, intenso. GUSTO tendenzialmente dolce, succulento, abbastanza persistente.
ABBINAMENTO IDEALE
Pasta, polenta, olio ex. v. oliva, fondute di formaggi vaccini, carni rosse.
Idee in cucina...
CARATTERISTICHE
CAPPELLO
10-20 fino a 30 cm di diametro circa, dapprima emisferico, irregolarmente lobato, talvolta poco sviluppato rispetto al gambo, poi piano piano-convesso, regolare.
IMENIO
PORI piccoli, rotondi e concolori ai tubuli.
CUTICOLA
Separabile solo a lembi, liscia o rugosa, viscida e lucida con tempo umido, di colore variabile dal giallo-marrone chiaro all'ocraceo o castano bianco o bianco-gallinaccio, che volge al giallo verdiccio o verdastro a maturità. Il gambo del fungo è di colore nocciola chiaro e il cappello invece è di colore marrone vellutato.
GAMBO
Altezza 15 cm, diametro 10 cm, robusto, obeso, da gibboso a cilindrico, più attenuato all'apice, compatto, di colore biancastro o nocciola chiaro, con reticolo a maglie fini e oblunghe nel senso dell'asse, concolore al fondo.
CARNE
Bianca ed immutabile sia quella del cappello che quella del gambo; soda negli esemplari giovani, floscia e spugnosa nei vecchi, con sfumature bruno-violacee sotto la cuticola del cappello.